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油用牡丹籽加工新工藝

一、油用牡丹的發(fā)展前景

觀賞牡丹和yao用牡丹有很多年的發(fā)展歷史，油用牡丹是近幾年新興的研究課題。特別是2013年11月26日國家總書記調研了菏澤堯舜牡丹產業(yè)園，對油用牡丹產業(yè)的發(fā)展起了關鍵的指導作用。林業(yè)局的相關領導在油用牡丹種植和推廣做了大量的工作。

我國是一個食用油進口大國。牡丹籽油是剛被發(fā)現的一種高產的植物油，據分析，牡丹含油量22%以上（種仁含油量33%），與市場上其他各種食用油相比，牡丹籽油不飽和脂肪酸含量90%以上，難能可貴的是其中多不飽和脂肪酸—亞麻算（n-3系）含量超過40%，是橄欖油的140倍。亞麻酸是一種人體不可缺乏而自身不能合成的不飽和脂肪酸，有“血液營養(yǎng)素”“維生素F”和“植物腦黃金”的稱呼，牡丹籽油中不僅含有豐富的DHA（俗稱腦黃金）、亞麻酸、亞油酸，還有起特有的丹皮酚、牡丹皂甙、牡丹多糖、巖藻甾醇、角鯊烯等營養(yǎng)物質。牡丹籽油的營養(yǎng)成分豐富，功能全面，在食用油、化妝品、生物等方面前景廣闊。

牡丹籽油進入食植物油行列意義重大，可以成為關系國計民生的重要產品。發(fā)展牡丹油用產業(yè)可以為我國糧油安quan貢獻力量。隨著油用牡丹大面積的種植和推廣，建設油用牡丹產品生產基地和使產品進而商品化是當前工作的一個要點。

二、牡丹籽的加工與利用

油用牡丹籽整體都是寶。牡丹籽殼含有豐富的花青素，可提取花青素作為保jian品的原料，也可把牡丹籽殼粉碎生產菌棒，種植珍貴的牡丹菇。牡丹籽仁可以加工牡丹籽油，低溫粕可以提取皂甙，仁餅可加工成微粉和飲品。

（一）、牡丹籽油的加工

1、壓榨法

榨油機是比較常用的榨油設備，尤其是高含油料采用較多。其工藝路線：

牡丹籽→除雜→干燥→分級→剝殼→籽仁→（色選）→調質→除鐵→壓榨→過濾→脫膠→脫酸→水洗→脫色→脫臭→灌裝

優(yōu)點：一次性投資低；工藝簡單；

缺點：餅粕中殘油過高≥6％、造成油品的浪費、生產成本增高；螺旋榨油機易產生高溫、造成餅粕蛋白變性利用率降低，且易產生苯并芘致癌物質。

2、低溫(亞臨界流體)萃取法

該工藝方法已成功地應用于色素（葉黃素、辣椒紅色素）、貴重油料（葡萄籽油、小麥胚芽油、核桃油等）、微藻油（DHA、ARA等）的萃取，能很好地保護其活性成分及活性物質不被破壞，蛋白不變性。

2.1、不脫殼（提油）工藝

牡丹籽→除雜→干燥→破碎→軟化→壓片→烘干→低溫萃取→毛油→過濾→脫膠→脫酸→水洗→脫色→脫臭→灌裝

優(yōu)點：出油率高、粕中殘油≤1.5%，工藝簡單；

缺點：粕中有殼雜，不好充分開發(fā)利用；對廠房建設有要求。

2.2、脫殼（提油粕綜合利用）工藝

牡丹籽→除雜→干燥→剝殼→（色選）→壓片→烘干→低溫萃取→毛油

優(yōu)點：出油率高、油的色澤淺、粕中殘油≤1.5%；餅粕可以開發(fā)利用。

缺點：沒有壓榨油；對廠房建設有要求。

2.3壓榨+低溫萃取工藝

牡丹籽→除雜→干燥→剝殼→（色選）→調質→壓榨→低溫萃取→毛油

優(yōu)點：出油率高、油的色澤淺、粕中殘油≤1.5%；餅粕可以開發(fā)利用。

缺點：對廠房建設有要求；投資額比壓榨法大。

3、牡丹籽油精煉

該工藝技術有間歇式、連續(xù)式兩種，都是在密閉系統(tǒng)內進行的、有氮氣保護，不與空氣接觸，防止油品氧化，提高油的品質。

工藝路線：

毛油→過濾→脫膠→脫酸→水洗→脫色→脫臭→灌裝

優(yōu)點：油品質量較好、貨架期長；

缺點：比敞口、不充氮氣的設備投資略高。

（二）、牡丹籽殼花青素提取

牡丹籽榨油前剝下的黑色殼為牡丹籽殼。其殼中含有豐富的花青素，可應用于藥品、保jian品和化妝品領域，其花青素的提取工藝如下：

牡丹籽殼→提取罐→加相應比例助劑提取→提取液上柱吸附→解析→解析液濃縮→濃縮液噴霧干燥→牡丹籽提取物（花青素）成品

（三）、牡丹籽仁餅粕的加工

牡丹籽仁餅粕（低溫）含有多種營養(yǎng)成分，富含蛋白質、皂甙等，有較高的營養(yǎng)利用價值。1、超微粉碎應用糕點和食品添加劑領域。2、磨漿復配成營養(yǎng)飲品。3、可以提取皂甙。

三、牡丹花的加工與利用

油用牡丹鮮花具有較好觀賞性，又有較高利用價值。牡丹鮮花充分利用和開發(fā)有著較高經濟效益和社會效益。其牡丹鮮花加工可分以下幾方面：

牡丹花蕊茶

油用牡丹每朵鮮花的花蕊經摘取后經過挑選脫水后可加工成花蕊茶。牡丹花蕊茶中氨基酸總量達17.25%，蛋白質含量為17.4%，多糖含量2.76%，總黃酮含量0.81%，維生素E含量69.27mg/kg，還含有其它有益人體的生物活性物質。

牡丹花茶

油用牡丹鮮花瓣經工藝脫水和脫脂后可加工成牡丹花茶。

3、牡丹精油

牡丹精油可用油用牡丹鮮花經提取罐進行蒸餾而得，也可用溶劑法萃取分離而得。

4、牡丹花粉

牡丹鮮花脫水后經超微粉碎后制成500-1000目牡丹花粉。牡丹花粉內含多種營養(yǎng)成分和微量元素，其中多糖和黃酮有較好的yao用價值。牡丹花粉可做成營養(yǎng)粉食用，也可應用與化妝品領域，做成面膜等。

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